本报记者 刘 彤

在浙江省丽水市缙云县五云街道官店村，许多游客慕名前来打卡当地的特色美食。村民们都说，自从官店村成了丽水“特色美食村”，特色餐馆越来越多、人气也越来越旺，每天都有前来品尝美食的各地游客。

今年以来，丽水市市场监管局以创建国家食品安全示范城市为契机，以建设美丽乡村共富样板助力山区高质量发展为落脚点，积极谋划和推进“特色美食村”建设行动。目前，全市已建成缙云官店、云和梅源、青田龙现等首批10个美食村，各地市场监管部门多措并举打造放心餐饮消费环境，通过“餐带游、餐带购、餐带娱”，极大带动了当地的经济发展和村民增收。

丽水市市场监管局餐饮服务食品安全监督管理处负责人王璐介绍，自创建以来，全市“特色美食村”累计接待游客224万人次，同比增长154%，带动消费收入9149万元，其中餐饮营业收入同比增长178%，农副产品销售额同比增长230%。

多维供给，打造乡村共富新招牌

丽水市坚持因地制宜、发挥优势，以“一县一村、一店一品”为路径，开展“特色美食村”品牌打造、形象标识征集、整村布局规划等工作，精准打造各美食村IP形象，形成知名度更高、美誉度更好、影响力更强的地方特色美食招牌。目前，“青田侨之味”“云味十二道”“焦滩三宝”等十大美食标签已成功出圈。同时，全域推行食安智治模式，基本实现10个美食村312家餐饮服务主体单位基本信息“一库统管”，建立包括阳光厨房、放心消费、文明餐桌、限塑禁塑等六大方面信息数据的“一店一档”，运用数字化手段做到“一键可查”。开展“月月访村、店店巡查”活动，对商家资质、后厨环境、加工过程、食品管理、餐具消毒等内容进行检查；要求所有餐饮单位签订食品安全承诺书，并创新“一店一码”模式，向大众公示商家信息和投诉途径，鼓励群众“扫一扫”参与监督共治，推进“实惠、特色、放心、安全”的美食村建设目标100%落地。

为确保“特色美食村”建设有序推进，丽水市市场监管局把创建工作列为“党建统领+项目推进”重点项目，并成立国家食品安全示范城市创建特色亮点工作专班，多次与各县（市、区）局项目负责人进行研讨，以落实浙江省建设共同富裕示范区标志性成果“浙里食安”指标体系为目标，全面提升乡村美食食品安全整体水平，在丽水打造了一批食品安全、价格阳光、消费放心，具有当地美食文化的“特色美食村”，推进乡村全面振兴，助力丽水共同富裕。

多链衍生，形成融创发展新路径

云和梯田美食村坐落在丽水市云和县崇头镇梅源村，在这里，独具匠心和巧手的“梯田小厨”们，烹出一道道家常美味，在世代的传承中，形成了独特的“梅源味道”和“梯田美食”。同时，云和精心培育“美食+农耕体验”“美食+伴手礼”“美食+文创产品”等产业链，集成“吃在美食村、游在美食村、玩在美食村、礼在美食村”一体化的放心消费链条。以云和梯田美食村为例，餐饮类（包含农家乐）经营主体增至160多家，接待游客6.3万人次，拉动消费超1000万元。

丽水市市场监管局食品协调处处长季春晖对记者说，丽水“特色美食村”建设全触角延伸“消费链”。持续推进“美食+N”产业融创，以食为媒促进三产融合贯通。全品类深化“培训链”。组建“烹饪技艺+食安”研学基地，联合餐饮协会开展“特色美食村”专题培训班，邀请名厨团队面对面交流区域美食，共同雕琢提升特色菜系。全场景布局“宣传链”。每周发布高质量美食探店微文，通过特色菜肴、店家趣事、手艺传承、个人故事的呈现引流聚客。

多重赋能，描绘食安共富新图景

在青田县，青田“侨之味”特色美食村加强稻鱼米、田鱼干等农遗特色食材的品质把控，推行“丽水山耕+青田青+企业自主品牌”的“叠加品牌”运营模式，通过标准化建设、智慧化管理的形式，擦亮“农遗良品”金名片。

在莲都区，沙溪美食村以畲族传统烹饪方法为基础，集成“畲家十大碗”“山哈大席”等菜品之精华，特色美食村每家店都推出特色菜，形成沙溪特色美食村独有菜系，形成文化与美食交融的民族盛宴。

丽水市市场监管局党组成员、总工程师刘松钢说，丽水“特色美食村”以创建为契机，通过多重赋能，推进食安共富新图景。一是以食兴业，形成“生态富美”的图景。谋划“餐带游”“餐带购”产业融合文章，各地美食村已成为拉动区块经济、推动增收致富、带动文旅发展的重要抓手。二是以改促变，形成“景致精美”的图景。围绕“环境整洁、操作规范、味道特色、价格阳光、服务周到”的整体要求，通过部门联合开展美食村环境整治和绿化亮化工程，不断刷新村、店“颜值”，提升群众幸福感。三是以文化人，形成“康庄秀美”的图景。深挖浙菜技艺、农遗文化等人文内涵，高站位规划打造多元体验村落，实现区块环境美化、百姓增收。

《中国食品报》(2023年11月20日01版)